Las razas de ovino de España
Hace unos meses os hablábamos de la oveja rasa aragonesa es especial, pero hoy os vamos a hablar de los diferentes tipos de ovejas que existen en nuestro país.
A nivel mundial existen más de 450 razas de ovinos. Entre las que se dividen por su destinación: producción de leche, ganado lanar y productoras de carne. Y en nuestro país, España, contamos con 45 razas autóctonas.
Y nosotros nos vamos a centrar en las 8 razas autóctonas de carne de cordero. Por ser una carne sumamente sabrosa y apreciada por todos. Este delicioso manjar ha logrado conquistar incluso los paladares más refinados.
Fotografía de la web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
- Raza Castellana
Es una oveja rústica, esto quiere decir, que sus características son la selección natural y adaptabilidad al medio. Como su nombre indica, procede de las tierras de Castilla y León y es explotada para los tres propósitos: carne, lana y leche. El usuario demanda la carne lechal, pero también se producen corderos de tipo recental y pascual.
Fotografía de la web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
- Raza Churra
Es la raza rústica más primitiva de la península Ibérica y se encuentra en la Comunidad Autónoma de Castilla y León. Sus peculiaridades son el color blanco nacarado o rosa pálido, la textura suave, jugosa y tierna. Y el cordero lechal churro se caracteriza por ser sacrificado a los 30 días de vida.
Fotografía de la web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
- Raza Manchega
Otra oveja de raza rústica originaria de Castilla La Mancha y se caracteriza por adaptarse a climas secos y calurosos. Esta especial aprovecha al máximo los escasos pastos y recursos naturales del campo. Esta raza destaca como productora de leche, conocida por su Queso Manchego y también es reconocida por su carne de calidad y cantidad.
Fotografía de la web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
- Raza Merina
Esta raza se encuentra en el 70% de la geografía española, pero es más común en Andalucía y Extremadura. En el pasado era destinada a la producción de lana, pero ahora se obtiene carne y leche. Sus particularidades son la deliciosa textura y su característico sabor.
Fotografía de la web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
- Raza Navarra
En la antigüedad de utilizaba para una triple producción, pero actualmente se centra en su deliciosa carne. El cordero lechal puede llegar a pesar 14kg y es reconocido por la Indicación Geográfica Protegida “Ternasco de Aragón”.
Fotografía de la web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
- Raza Ojinegra de Teruel
Esta oveja solo se cría para la producción de carne. Su carne es sabrosa, al ser alimentada en aprisco (resguardo a la intemperie) con piensos regulados por la Indicación Geográfica Protegida “Ternasco de Aragón”.
Fotografía de la web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
Es una raza enfocada a la producción cárnica, especialmente el denominado “ternasco”. Se alimenta como la raza ojinegra de Teruel y tiene unas cualidades organolépticas similares al ser incluida en la I G P “Ternasco de Aragón”.
Fotografía de la web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
- Raza Segureña
Los corderos más demandados rondan los tres meses de vida y tiene un peso aproximado de entre 22 y 25kg. Su carne nunca presenta sabor a sebo y tiene fama por su alta calidad.
Una curiosidad ahora que llega el invierno, es conocer las razas que habitan en los países más fríos del mundo. En Canada, es conocida la oveja Dorset con cuernos que fue importada en el siglo XIX, originaria de Inglaterra y Gales. Y otras son las razas de ovejas de Rusia, Estonia, Finlandia e Islandia son Rideau Arcott, Polypay, Oxford, Romanov y Skudde.